もう「またハンバーグ？」とは言わせない。ソールズベリー・ステーキ入門

2025年11月18日

[著者情報]

この記事を書いた人

香川遼平 (Kagawa Ryohei)

元洋食店シェフ / 家庭料理研究家

都内の洋食店で10年間シェフとして勤務した後、家庭で本格的な味を再現する楽しさを伝えるために独立。現在は料理教室の講師として、科学的根拠に基づいた「なぜ美味しくなるのか」を伝える指導が人気を博している。3児の父として、家族が喜ぶレシピを日々研究しています。

毎日お疲れ様です。家族のために献立を考えるのって、本当に大変ですよね。「いつものハンバーグ、家族は好きだけど、たまには少し違う『ごちそう』で驚かせたいな…」そう思ったことはありませんか？この記事を読めば、ソールズベリー・ステーキがなぜ特別なのか、ハンバーグとの決定的な違いが分かり、もう二度とソース作りで失敗しない、科学に基づいた簡単レシピが手に入ります。週末、あなたの手で家族を最高の笑顔にしてみせます。

そもそも、ソールズベリー・ステーキとハンバーグの「決定的違い」って何？

私の料理教室で一番よく受ける質問が、実は「ソールズベリー・ステーキとハンバーグは何が違うんですか？」というものです。その質問の裏には、「家族に『またハンバーグ？』って言われずに、新鮮な驚きと喜びを与えたい」という深い愛情があるんですよね。

結論から言うと、ソールズベリー・ステーキと日本のハンバーグステーキは、ルーツは似ていますが、味わいの決め手となる「ソース」と、食感を左右する「パティのつなぎ」に決定的な違いがあります。

日本のハンバーグが、玉ねぎをたっぷり入れてケチャップベースのソースで味わうなど、家庭料理として独自の進化を遂げた国民食であるのに対し、ソールズベリー・ステーキは「牛肉のパティ」と「マッシュルーム入りの本格グレイビーソース」で構成される、古くからの定番洋食です。この「本格ソース」こそが、いつものハンバーグを特別なごちそうに変える魔法の正体なのです。

プロの味の秘密は「肉汁」。科学でわかる本格グレイビーソース

ソールズベリー・ステーキの心臓部とも言えるのが、茶色くて旨味の詰まった「グレイビーソース」です。このソース作りを難しく感じる方が多いのですが、実は科学的な理屈はとてもシンプルです。

美味しいグレイビーソースの秘密、それは牛ひき肉を焼いた後フライパンに残る「肉汁」と「焼き目」にあります。 この旨味の塊こそが、プロが作るような深いコクのあるソースの「原因」となるのです。

牛肉に含まれる旨味成分（イノシン酸）と、そのあとで炒める玉ねぎの甘み成分（グルタミン酸）がフライパンの中で出会うと、「うま味の相乗効果」が生まれます。この効果によって、家庭にある調味料だけでも、レストランのような複雑で奥行きのある味わいが生み出せるのです。

失敗しない！元シェフが教える「ごちそうソールズベリー・ステーキ」完全レシピ

お待たせしました。それでは、知識を実践に移しましょう。ここからは、隣で励ますコーチのように、失敗しないためのコツを交えながら、完全レシピを解説していきます。

✍️ 専門家の経験からの一言アドバイス

【結論】: パティを焼いた後のフライパンは、絶対に洗わずにそのままソース作りに使ってください。

なぜなら、このフライパンに残った茶色い焼き目こそが、お店のような本格的な味を出すための「一番の調味料」だからです。多くの人がここを綺麗にしてしまうのですが、この焼き目をこそげ取りながら玉ねぎを炒めることで、家庭では出せないと思っていた深いコクが驚くほど簡単に出てきます。この知見が、あなたの成功の助けになれば幸いです。

材料（3〜4人分）

【パティ】

牛ひき肉: 500g
玉ねぎ: 1/4個（みじん切り）
パン粉: 1/2カップ
牛乳: 大さじ3
卵: 1個
塩、こしょう: 各少々
ナツメグ: 少々
サラダ油: 大さじ1

【グレイビーソース】

玉ねぎ: 1/2個（薄切り）
マッシュルーム: 5〜6個（薄切り）
バター: 10g
薄力粉: 大さじ2
水: 200ml
ビーフブロス（または固形コンソメを溶いたもの）: 200ml
ウスターソース: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
塩、こしょう: 各少々

作り方

パティを作る: ボウルにパン粉と牛乳を入れてふやかします。そこに牛ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、卵、塩、こしょう、ナツメグを加え、粘りが出すぎないようにさっくりと混ぜ合わせます。3〜4等分にして、小判形に成形しましょう。
パティを焼く: フライパンにサラダ油を熱し、成形したパティを並べ入れます。中火で両面に焼き色が付くまで焼いたら、一度お皿に取り出します。（この時点では中まで火が通っていなくてOKです）
ソースのベースを作る: パティを取り出したフライパンを洗わずに、そのままバターと薄切りにした玉ねぎ、マッシュルームを入れて中火で炒めます。玉ねぎがしんなりして、フライパンの底の焼き目が溶けて絡んでくるまで炒めましょう。
ソースを仕上げる: 火を少し弱め、薄力粉を振り入れて具材とよく絡めます。粉っぽさがなくなったら、水とビーフブロスを少しずつ加え、その都度よく混ぜて溶きのばします。ウスターソースとケチャップを加え、とろみがつくまで2〜3分煮詰めます。
煮込む: ソースに焼いたパティを戻し入れ、蓋をして弱火で10分ほど煮込みます。パティに完全に火が通り、ソースの味がなじんだら、塩、こしょうで最終的な味を調えて完成です。

📊一目でわかる！ソールズベリー・ステーキ vs ハンバーグ

特徴	ソールズベリー・ステーキ	日本のハンバーグ
ソース	肉汁ベースのグレイビーソースが主流	ケチャップやデミグラスソースが多い
パティの材料	パン粉などの「つなぎ」を入れる	玉ねぎをたっぷり入れるのが特徴
味わい	牛肉の旨味とコクが深い、大人向け	甘みがあり、子供にも親しみやすい
特別感	レストランのような本格的なごちそう感	親しみのある家庭の味、おふくろの味

もっと美味しく！よくある質問（FAQ）

付け合わせは何が合いますか？: 定番はクリーミーなマッシュポテトです。ソースと絡めて食べると絶品ですよ。その他、塩茹でしたインゲンやブロッコリー、バターで炒めたコーンなども彩りが良く、おすすめです。
作り置きはできますか？: はい、可能です。冷蔵庫で2〜3日保存できます。煮込み料理なので、一度冷ますことで味がより染み込み、翌日はさらに美味しくなります。温め直す際は、焦げ付かないように弱火でゆっくり温めてください。
ビーフブロスがない場合はどうすればいいですか？: 水400mlに固形コンソメスープの素を1〜2個溶かしたもので代用できます。よりコクを出したい場合は、赤ワインを大さじ1〜2杯加えるのも良いでしょう。