もう味付けで失敗しない！たけのこの煮物、黄金比で初心者も絶品に

2025年11月20日

こんにちは、家庭料理研究家の佐藤です。春の訪れを感じさせる、たけのこ。スーパーで見かけて買ってみたものの、「煮物の味付けって、なんだか難しそう…」と、キッチンで手が止まっていませんか？

大丈夫です。お店のような上品な味わいの煮物は、「だし汁10：みりん1：醤油1」というたった一つの黄金比さえ覚えれば、誰でも絶対に美味しく作れます。

この記事では、元・割烹料理長である私が、料理初心者の方が味付けで二度と迷わなくなる魔法の方程式と、美味しさを科学する3つのコツを、どこよりも分かりやすく解説します。読み終える頃には、味付けへの不安が自信に変わり、旬を味わう手料理の楽しさに目覚めているはずです。

[著者情報]

この記事を書いた人：佐藤大輔

元・割烹料理長 / 家庭料理研究家。銀座の割烹で10年間料理長を務めた後、料理教室「佐藤家の食卓」を主宰。プロの技術を家庭で再現できる「料理の方程式」を教えるレッスンが人気。あなたの「味付けが不安」を解消します。

「味が決まらない…」煮物作りで初心者がつまずく“本当の理由”

私の料理教室で最初に聞かれるのが、「先生、煮物の味が毎回違うんです。どうしてでしょう？」というお悩みです。せっかく作るなら、いつも安定して美味しく作りたいですよね。味が決まらないのは、決してあなたの料理のセンスがないからではありません。実は、ほとんどの料理初心者の方が、同じ3つのポイントでつまずいているのです。

理由①：レシピの「適量」という言葉に惑わされている 多くのレシピに書かれている「醤油…適量」といった曖昧な表現が、味のブレを生む最大の原因です。毎回目分量で作っていては、味が安定しないのも当然です。
理由②：調味料を入れる順番を意識していない 和食の味付けには「さしすせそ（砂糖・塩・酢・醤油・味噌）」という基本の順番があります。この順番を無視して調味料を入れると、味が染み込みにくくなったり、風味が飛んでしまったりします。
理由③：水煮たけのこの「見えないひと手間」を見落としている とても便利なたけのこの水煮ですが、パックから出してそのまま煮てしまうと、保存に使われている水の独特な酸味や臭みが残ってしまうことがあります。たけのこの水煮を美味しく調理するためには、下処理という不可欠な前工程があるのです。

これらのつまずきポイントは、どれもちょっとした知識で解決できるものばかり。次の章で、その解決策となる魔法の方程式をお教えします。

これだけ覚えればOK！魔法の「黄金比」と美味しさの科学

和食の味付けは、一見難しそうに見えますが、実はとてもシンプルな法則で成り立っています。曖昧な味付けという概念を、誰でも再現可能な「方程式」として具体化するのが、これからお伝えする黄金比です。

その黄金比とは、「だし汁 10：みりん 1：醤油 1」。たったこれだけです。この比率さえ守れば、誰が作っても、いつでもお店のような上品な味わいの煮物が完成します。

なぜこの比率が最適なのかというと、だし汁、醤油、みりんという3つの基本要素が、互いの長所を最大限に引き出し合うからです。だし汁の「旨味」をベースに、みりんが「上品な甘みと照り」を加え、最後に醤油が「塩味と香ばしい風味」で全体を引き締める。このバランスが、日本人が最も美味しいと感じる和食の基本設計図なのです。

【完全レシピ】3ステップで完成！黄金比で作る基本のたけのこ煮

それでは、いよいよ黄金比を使って、実際にたけのこの煮物を作っていきましょう。ステップはたったの3つです。キッチンで迷わないように、一つひとつ丁寧に解説しますね。

材料（2人分）

たけのこの水煮 … 200g
【A】だし汁 … 200ml
【A】みりん … 大さじ1.5 (約20ml)
【A】醤油 … 大さじ1.5 (約20ml)
鰹節 … ひとつかみ (約3g)

作り方

ステップ1：下処理をする まず、たけのこの水煮をザルにあけて、パックの水を捨てます。鍋にお湯を沸かし、たけのこを入れて2〜3分さっと茹でましょう。この下処理（下茹で）によって、たけのこ特有の酸味や臭みが抜け、味が染み込みやすくなります。茹で上がったら、食べやすい大きさに切ってください。

ステップ2：黄金比で煮る 鍋に【A】の調味料（だし汁、みりん、醤油）をすべて入れ、中火にかけます。煮立ったら、下処理したたけのこを加えます。アルミホイルなどで落し蓋をすると、少ない煮汁でも煮物全体に効率よく味が回ります。そのまま弱めの中火で10分ほど煮ましょう。

ステップ3：冷まして味を染み込ませる 10分経ったら火を止め、鰹節を加えて混ぜます。ここからが一番のポイント。すぐに食卓に出さず、一度完全に冷ましてください。 煮物は温度が下がっていく過程で、味がぐっと食材の中に染み込んでいきます。最低でも30分は置くと、驚くほど美味しくなりますよ。

✅ 失敗しないための3つのチェックポイント

[ ] 水煮のたけのこは、2〜3分下茹でしたか？

[ ] 調味料は「黄金比 10:1:1」で正確に計ったか？

[ ] 火を止めてから、30分以上置いて冷ましたか？

もっと美味しく！よくある質問 Q&A

基本の作り方をマスターしたら、次はアレンジも楽しみたくなりますよね。生徒さんからよくいただく質問にお答えします。

Q. めんつゆで代用できますか？: A. もちろん可能です！その場合は、お使いのめんつゆの表示に従って、煮物用に希釈して使ってください。黄金比を計る手間も省けるので、忙しい日にはとても便利ですよ。
Q. 鶏肉やわかめを入れるタイミングは？: A. 鶏肉のような火が通りにくい具材は、たけのこと一緒に最初から煮始めましょう。鶏肉の旨味が煮汁に溶け出し、たけのことの相乗効果で、より深い味わいになります。乾燥わかめは、火を止める直前に水で戻したものを加えるのがおすすめです。
Q. 残ったら、どうやって保存すればいい？: A. 密閉できる保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。3〜4日は美味しく食べられます。味が染み込んでいるので、お弁当のおかずにもぴったりですよ。