こんにちは！家庭料理研究家のサノリカです。お店で食べた「せせり」、とっても美味しいですよね。「でも、あれって家で作るのは難しそう…」なんて思っていませんか？実は、いつものフライパンとほんの少しのコツさえあれば、あの感動的な美味しさをおうちで再現できるんです。一緒に週末の食卓を、もっと楽しくしちゃいましょう！
先日、焼き鳥屋さんで食べた「せせり」、美味しかったですよね。でも、いざスーパーで見かけても「これってどこのお肉…？」「どうやって調理するの…？」と手が止まってしまいませんか？
ご安心ください！せせりの正体は鶏の「首肉」で、実はいつものフライパンで、驚くほど簡単にお店の味を再現できるんです。
この記事を読めば、「せせりって何？」という疑問から解放され、週末には「私でもお店の味、作れた！」と感動する体験が待っています。せせりの全てがわかるだけでなく、料理がもっと好きになる、一生モノの簡単レシピをあなたにお届けします。
[著者情報]
この記事を書いた人：サノ リカ
家庭料理研究家 / フードブロガー
忙しい人でも週末に楽しめる「ちょっと特別な家庭料理」のレシピを開発。身近な調理器具で専門店の味を再現するテクニックが得意。会社員から料理家に転身した経験を活かし、料理の「楽しい！」という気持ちを応援するブログ「週末ごほうびキッチン」を主宰。
「忙しいあなたのための、週末ごほうびキッチンへようこそ！」
そもそも「せせり」とは？鶏の“首肉”が持つ３つの魅力
私も最初は知らなかったんですが、せせりの正体は、鶏の“首のお肉”、つまりネックの部分なんです。鶏は絶えず首を動かして周りを見たり、エサをついばんだりしますよね。そのよく動かす部位であるという事実が、せせりの美味しさの秘密に繋がっています。
せせりが持つ魅力を、３つのポイントに絞ってご紹介しますね。
- 魅力①：希少性 鶏一羽から、ほんのわずかしか取れない、とても貴重な部位です。スーパーで見かけたら、それは幸運な出会いかもしれません。
- 魅力②：食感 よく動かす首の筋肉だからこそ生まれる、引き締まったプリプリの弾力が、せせり最大の特徴です。この独特な食感が、多くの人を虜にしています。
- 魅力③：旨味 ただ弾力があるだけでなく、筋肉の間に適度な脂がのっているため、噛むほどにジューシーな旨味があふれ出します。弾力のある食感と、あふれる旨味の相乗効果が、せせりの真骨頂と言えるでしょう。
【初心者でも絶対失敗しない】フライパン一つ！せせりの絶品塩焼き 基本の“き”
ここからは、一緒にせせりを調理していきましょう！せせりの魅力を最大限に引き出す代表的な調理法は焼き鳥ですが、ご家庭に特別な道具は必要ありません。焼き鳥は、いつものフライパンという代替手段で、十分に美味しく作れます。
まずは、素材の味をシンプルに味わう「塩焼き」の基本をマスターしましょう。
ステップ1：1分で終わる下処理
美味しいレシピの成功は、前提条件となる簡単な下処理から始まります。 まれに小さな骨が残っていることがあるので、調理前に指でさっと触って確認し、もしあれば取り除いてください。もし鶏肉特有の香りが気になる場合は、料理酒を少量振りかけておくと、臭みが和らぎます。
ステップ2：焼き方の3ステップ
- 温める: フライパンに薄く油（ごま油がおすすめ！）をひき、中火で熱します。
- 焼く: せせりをフライパンに並べ、両面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼きます。（片面2〜3分が目安）
- 蒸す: 焼き色がついたら、蓋をして弱火で1分ほど蒸し焼きにします。このひと手間で、中までしっかり火が通り、ふっくらジューシーに仕上がります。
✍️ 専門家の経験からの一言アドバイス
【結論】: せせりを焼くときは、絶対に火を通しすぎないでください。
なぜなら、せせり初心者が一番やりがちな失敗が、火の通しすぎだからです。せっかくのプリプリ食感が失われ、硬いお肉になってしまいます。レシピに書いた「蓋をして1分蒸し焼き」という時間を守るだけで、誰でもジューシーな仕上がりを再現できます。この知見が、あなたの成功の助けになれば幸いです。
もっと楽しむ！やみつき“甘辛タレ”と、おすすめアレンジレシピ
基本の塩焼きをマスターしたら、次は味のバリエーションを広げてみましょう。せせりの味付けには、塩焼きとタレ焼きという人気の選択肢があります。ここでは、ご飯が止まらなくなる「甘辛タレ」の作り方と、簡単なアレンジレシピを一つご紹介します。
黄金比率で作る「やみつき甘辛タレ」
ボウルに以下の調味料を混ぜ合わせるだけで、専門店の味に近づきます。
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- お好みで、おろしニンニク少々
作り方は塩焼きと同じで、両面を焼いた後にこのタレをフライパンに回し入れ、少し煮詰めるように絡めれば完成です。
アレンジレシピ：せせりと長ネギのネギ塩炒め
もし調理したせせりが残ったら、翌日のお弁当やもう一品のおかずに活用できます。 食べやすく切ったせせりと、斜め切りにした長ネギをフライパンでさっと炒め、塩コショウとレモン汁で味を整えるだけ。せせりの旨味とネギの甘みが相性抜群です。
よくある質問（FAQ）
最後に、せせりを買う前や調理する前に、多くの方が疑問に思う点へお答えしますね。
- せせりはどこで売ってるの？
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少し大きめのスーパーの鶏肉コーナーや、精肉専門店で取り扱っていることが多いです。焼き鳥用の串に刺さった状態や、パック詰めで売られています。
- 保存方法は？
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すぐに使う場合は冷蔵庫で保存し、2日以内に使い切りましょう。すぐに使わない場合は、パックから出して水気を拭き取り、ラップで小分けにしてから冷凍用保存袋に入れれば、冷凍で約1ヶ月保存可能です。
- 鶏肉の臭みが気になる時は？
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調理前に日本酒や料理酒を少量振りかけ、5分ほど置いてからキッチンペーパーで水気を拭き取ると、臭みが和らぎます。新鮮なせせりであれば、ほとんど気にならないはずです。
まとめ：さあ、週末は「おうち焼き鳥」を楽しもう！
せせりは鶏の首肉で、プリプリ食感の秘密が、よく動かす部位だからであること。そして、おうちのフライパンで驚くほど簡単に美味しく焼けること、もうお分かりいただけましたね？
もうあなたは、スーパーでせせりを見かけても迷いません。自信を持ってカゴに入れ、週末の食卓の主役にしてみてください。きっと、料理がもっと好きになりますよ。
さあ、今週末は「おうち焼き鳥」で、自分だけの“ごほうび時間”を楽しみましょう！
[参考文献リスト]
- 株式会社とりすえ. (n.d.). 鶏の「せせり」ってどこの部位？どんな特徴がある？. 参照元: https://torisue.com/column/post-1100/
- クラシル. (2023, 1月 23). 「せせり」ってどこの部位？おすすめ活用レシピもご紹介！. 参照元: https://www.kurashiru.com/articles/36a63913-ac2b-45d4-800a-22f28a6a6e7c
- 株式会社三和. (n.d.). せせりはどこの部位？～せせりの特徴について解説～. 参照元: https://www.3030.co.jp/blogs/tori-bia/seseri
- JREメディア. (2024, 3月 25). 鶏の『せせり』はどこの部位？ 食感や味の特徴と美味しい食べ方・レシピをご紹介！. 参照元: https://www.jreast.co.jp/media/c0023/articles/2024/03/25-150000.html
