3分で肉通に！焼肉で頼むべき希少部位「ミスジ」とは？味・部位から最高の食べ方まで

2025年11月21日

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この記事を書いた人

肉野渉（肉コンシェルジュ / グルメライター）

年間200軒以上の焼肉店を食べ歩き、牛肉の奥深さを探求する肉の専門家。グルメ雑誌「東京カレンダー」での特集記事執筆や、人気焼肉店の商品開発アドバイザーも務める。「知れば、肉はもっと旨くなる」をモットーに、初心者にも分かりやすい解説で肉の魅力を発信中。

こんにちは、肉コンシェルジュの肉野です。

焼肉屋のメニューで光る「希少部位ミスジ」の文字。気にはなるけど、カルビやロースとの違いが分からず、結局いつもと同じものを頼んでいませんか？

その選択、非常にもったいないです！ミスジは、一度その魅力を知ると誰もが頼みたくなる、スター性抜群のお肉なんですよ。

この記事は、明日からあなたも肉通になれる「ミスジの教科書」。食の先輩である僕が、3分で分かるミスジの部位と味の秘密、そして最高の食べ方まで、全部ナビゲートします！

この記事を読み終えれば、あなたは自信を持ってミスジを注文し、その美味しさを120%引き出すことができるようになります。

まずは結論から。焼肉で「ミスジ」を頼むべき3つの理由

時間がないあなたのために、まずは結論から。僕が友人や後輩に「焼肉でまず何を頼むべき？」と聞かれたら、必ず候補に挙げるのがミスジです。その理由は、とてもシンプル。

【特別感】牛一頭からわずか3kg！圧倒的な希少価値があるから。
【味わい】赤身の旨味と、とろける脂の甘みが同居する「いいとこ取り」だから。
【食感】他の部位にはない、真ん中のスジがもたらす独特の歯ごたえがあるから。

どうです？少し興味が湧いてきましたか？これから、この理由を一つひとつ、じっくりと解説していきますね。

ミスジのプロフィール帳：一体どこの誰なの？

では、そもそも「ミスジ」とは一体何者なのでしょうか。その正体を知れば、なぜ美味しいのかがよく分かります。

一言で言うと、ミスジの住所は「牛の肩甲骨の裏側」です。人間でいうと、肩甲骨の内側にぺたっと張り付いているお肉をイメージしてください。

この場所は、牛の体の中でもあまり動かすことのない部分。だから、ミスジの肉質は非常に柔らかいのが最大の特徴です。そして、そんな美味しい部位にもかかわらず、ミスジは牛一頭（約500kg）からたった3kgほどしか取れない、正真正銘の希少部位なんです。焼肉屋さんで「数量限定」になっていることが多いのも、このためですね。

ちなみに「ミスジ」という名前は、肉の真ん中に大きなスジが一本と、その上下に2本の小さなスジが入っており、断面が「3本のスジ」に見えることから名付けられました。このスジこそが、ミスジの食感の秘密でもあるんです。

カルビやハラミと何が違う？味と食感のポジションマップ

「ミスジのことは分かったけど、じゃあ定番のカルビやハラミと比べてどうなの？」と思いますよね。これは僕が最もよく受ける質問の一つです。

ミスジとカルビ・ハラミとの最大の違いは、赤身とサシ（霜降り）のバランスにあります。ミスジは、しっかりとした赤身肉の旨味を持ちながら、まるで高級な和牛ロースのように美しいサシ（霜降り）が入っているという、非常にユニークな特徴を持っています。

言葉で説明するより、この表を見てもらうのが一番早いでしょう。

📊 焼肉の人気部位ポジションマップ

部位	① 脂の量（ジューシー度）	② 肉の旨味（赤身感）	③ 柔らかさ	特徴
カルビ	★★★	★☆☆	★★☆	脂の甘みとジューシーさが王様
ハラミ	★★☆	★★★	★★☆	赤身に近い味わいと独特の食感
ミスジ	★★☆	★★☆	★★★	脂の甘みと赤身の旨味を両立！

このように、ミスジはカルビの持つ「とろける脂の甘み」と、ハラミやロースの持つ「肉本来の旨味」を、一杯のグラスで同時に味わうような贅沢な部位なんです。

これで完璧！肉コンシェルジュが教える「ミスジが一番おいしくなる焼き方」

✍️ 専門家の経験からの一言アドバイス

【結論】: ミスジを頼んだ時のお約束は、たった一つ。「焼きすぎないこと」。これさえ守れば、まず失敗しません。

なぜなら、僕が焼肉店で一番悲しくなるのが、せっかくのミスジをカルビと同じ感覚で焼きすぎて、硬くしてしまっている場面を見ることだからです。繊細な肉質なので、火を通しすぎると魅力が半減してしまいます。レアが基本、と覚えてください。

さあ、知識は完璧です。あとは、最高の体験をするための実践編。ミスジを最高に美味しく食べるための焼き方と食べ方を伝授します。

【焼き方】片面10秒、裏返して3秒の法則